La passion de la boulangerie et du commerce de proximité vous poussent à franchir un cap important : ouvrir votre propre boulangerie. La passion du métier est une première clé du succès, à condition de connaître quelques astuces pour bien s’y prendre. Découvrez notre mode d’emploi et les étapes à respecter pour ouvrir une boulangerie.
Se former
Faire du pain voire des viennoiseries ou des pâtisseries, ça
s’apprend ! Au-delà de la passion, entreprendre une production à grande
échelle demande une bonne formation. Pour cela, il existe nombre de cursus dont
le plus répandu chez les boulangers est le CAP Boulanger Pâtissier. D’une durée
de 2 ans en alternance, ce CAP permet d’effectuer une reconversion facilement.
Pour s’installer à son compte, le brevet professionnel boulanger est aussi
pertinent pour se former efficacement tant sur le plan technique que managérial
ou financier.
Choisir le bon statut juridique
Pour tout professionnel désireux de créer sa boulangerie, il existe plusieurs statuts possibles :
- L’entreprise individuelle (micro-entrepreneur) : dans le cadre du régime micro-entrepreneur, le CA est plafonné et ous ne pourrez pas soustraire les coûts incompressibles du fournisseur de farine, de la levure ou de la masse salariale ;
- L’EURL ou SARL : plus flexible, ce statut juridique permet un développement plus facile de la société. Vous pourrez y intégrer des associés voire même un conjoint collaborateur si vous optez pour la SARL ;
- La SAS ou SASU : ce statut par actions simplifiées nécessite 2 associés au minimum, sans maximum. Sans capital minimum, elle offre une bonne souplesse dans la gestion et libère les actionnaires de la perte de leurs biens personnels en cas de faillite (sauf fraude).
S’équiper et bien s’entourer
Pour ouvrir une boulangerie, il faut des moyens aussi bien matériels qu’humains. Pour commencer, vous devrez faire le choix d’un apprenti ou d’un employé mais aussi des vendeurs. Côté matériel, il est important de penser à tout : fours, gants, pelles à farine, plaques à baguettes, présentoirs, éclairages, vitrines… tout doit être passé en revue et budgétisé, notamment si vous faites un crédit pour ce projet.
Trouver les bons fournisseurs
Lorsqu’on est artisan, les matières premières revêtent une importance toute particulière. Sans un bon fournisseur pour votre boulangerie, comment mettre en valeur votre savoir-faire ? Farine, levure, sel, graines… entourez-vous de bons partenaires aussi fiables que qualitatifs. Egalement, n’oubliez pas d’anticiper les temps forts du métier de boulanger. S’il vous faut un pâtissier fournisseur pour Noël ou un chocolatier partenaire pour Pâques, prenez le temps de le choisir avec soin. Ce que vous vendez alimente l’image que vous donnez à votre clientèle. Soyez vigilant(e) avec une vision clair(e) de la boulangerie de vos rêves !